蝶鱼头汁:香辣酱30克、蒜蓉辣酱30克、排骨酱20克、海鲜酱20克、东古酱油30克、蒸鱼豉油30克、料酒30克、陈醋20克、白糖5克、蚝油30克。搅拌均匀随用随取。
上炉子什么都不刷。烤到五分熟刷鱼头汁。烤八分熟继续刷鱼头汁在刷油。烤到全熟装盘,特别好吃。
烤碟鱼头酱汁配方大全
配料:胡萝卜、洋葱、香菜、西芹、葱、姜、鸡粉、味精、糖、盐、酱油、香油、葱油、料酒、辣酱、橄榄油、红油、生抽、碟鱼头、红薯。
做法:
1、胡萝卜洗净去皮切末、姜洗净去皮切末、西芹洗净切末、洋葱洗净切片、葱洗净切末、香菜洗净切末。
2、把胡萝卜、姜、西芹、洋葱、葱放到容器里,然后依次加入鸡粉、味精、糖、盐、酱油、香油、葱油、料酒、橄榄油、红油、生抽搅拌均匀。
3、鱼头洗净切开,平铺到盘子里,然后把调好的酱料涂抹到鱼头上,腌制40分钟。
4、在烤盘上放一块石板、把鱼头上的酱料抹掉,然后把鱼头放到石板上。
5、在鱼头上刷一层辣酱。
6、红薯洗净去皮切片,然后摆放到鱼头两边。
7、把鱼头放入烤箱烤40分钟。
8、40分钟后把鱼头盛出,然后撒上香菜末即可享用。
烤碟鱼头酱汁配方大全
1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头,称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味,称红焖鲽鱼头。
语音朗读: